鍋物の締め

●定番はお米

　冬になれば鍋物となるのだが、鍋料理を食べた後に何で締めるのかが問題になる。定番はお米であろう。しかしお米を白米にしてしまうと、折角鍋料理で温まった体が冷えてしまうのである。白米は極陰性の食べ物で、鍋料理とは相性が悪いのだ。

　このため我が家では、鍋料理の後は「玄米と押麦」のオジヤになっている。玄米と押麦だと弱陽性になるので、鍋料理の後の締めとしては不自然がなくなるのだ。これに玉子を必ず入れるのだが、玉子は「繋ぎ」として入れているので、これがあるとないのとでは大違いなのだ。

　俺はこれに生のニンニクを摩り下ろして食べるのが大好きである。ニンニクの刺激がオジヤを最大限美味しくさせてくれるので、これなら幾らでも食べることができるのである。だがニンニクを生で食べるので、翌日になってもニンニク臭はきつく、家族の理解がないと食えない料理なのだ。

　食欲がない時にはオジヤに七味唐辛子をかけたり、豆板醤をかけていたりしていたのだが、これを遣り続けると便秘になったり痔になったりすることになる。唐辛子は極陰性の食べ物ゆえに、体を冷やしてしまうのである。唐辛子は七味唐辛子のように少しかけるのが良いのであって、かけすぎたり、使いすぎてしまうと体に悪影響が出て来るのだ。

　頭を良くしたいのなら、「ゴマ」であろう。ゴマの成分が脳の機能を大いに高めてくれるのである。我が家では擦りゴマ器を家族全員で取り合い、コキコキ回しながらスリゴマを振りかけているのである。こういうことをされると、スリゴマに有難味が出て来るのだ。

●スキヤキの後にはうどん

　鍋物の締めをお米にし続けていると、さすがに飽きが来る。そこで我が家ではうどんを定期的に入れている。うどんはお米よりも重いので、鍋料理を食べた後にうどんを食べると、しっかりとお腹に溜まり、「これで満足！」ということになるのだ。

　特にスキヤキの場合、スキヤキの後はうどんだと我が家では決まっている。スキヤキの濃い汁をうどんが吸ってくれるので、スキヤキの味が苦にならないのだ。お米で美味しいことは美味しいのだが、スキヤキの濃い汁が多少苦になってしまうのである。

　かといって鍋料理の後をうどんばかりにしてしまうと、お米以上に飽きてしまう。うどんはお米よりも単調な味なので、鍋料理という多彩な味を食べた後には不満が残ってしまうのである。このため鍋料理の後には薬味としてネギを入れたりして、味に工夫を凝らしているのだ。

　子供がいる場合、うどんよりも「すいとん」の方がいい。子供はうどんを巧く掴めないのだ。しかしすいとんだと子供でも掴めるので、子供たちは喜んで食べてくれるのである。すいとん作りに子供たちを動員すると、子供たちは適度な空腹を覚えて、残さず食べてくれるのである。

　麦の味は意外と単調なのだということを知っていないと、鍋料理も単調な物に変化して行ってしまうのである。うどんばかり食べるのは絶対にお勧めしない。鍋料理の締めの定番はやはりお米なのである。お米は味が多彩なので、広がりを持たせることができるのである。

●お蕎麦は美味い！

　俺は前々から疑問であったのだが、鍋料理の締めはお米かうどんしかなく、「なんでお蕎麦がないんだろう？」と思っていたのである。そこでたまたま我が家に冷凍のお蕎麦があったので、鍋料理をした後にお蕎麦で締めることにした。

　これが旨いのなんのって！

　お蕎麦がこれほどまでに鍋料理に合うとは知らなかった。お蕎麦は極陽性の食べ物なので、鍋料理のように体を温める料理の後にお蕎麦を食うと非常に美味しく感じられるのである。特に冬季のように気温の低い時期は更に美味しく感じられるのである。

　今までの人生で大損をこいてしまったと思うくらいに、鍋料理の後のお蕎麦は美味しいのだ。なんでこれが普及しなかったのかといえば、鍋料理をお蕎麦で締めるのは冬だからこそ特に美味しく感じるからなのであろう。夏のように暑い時期は白米のように極陰性の食べ物の方が良いわけだ。

　もう１つの理由はお蕎麦が完全栄養食品であるために、お蕎麦を食べてしまうだけで充分になってしまうからなのである。だからこそ外食とかでは鍋料理とお蕎麦のセットがないのであろう。お客様が他の料理を注文してくれなくなってしまうからだ。

　鍋料理の締めをお蕎麦でする場合、お蕎麦を茹で過ぎないことだ。生のお蕎麦を買って来たのなら、それを入れて麺がほぐれる程度で終わりにしていいのだ。決して沸騰するまで待つことはない。お勧めは冷凍のお蕎麦で、塊がほどけた時点で火を止めればいいのだ。

●ダイエットするなら春雨

　鍋料理は夕食時に食べるので、お米にしろうどんにしろお蕎麦にしろ、それを食べすぎれば当然に太ることになる。まあ、お蕎麦では太りにくいが、お米やうどんでは太る可能性が充分にある。鍋料理で勢いづいているために、鍋料理の締めも大量に食べてしまうからだ。

　肥満とかで悩んでいるのなら、鍋料理の締めに「春雨」を使うのをお勧めする。春雨は幾ら食っても太らないので、大量に食っても肥満にはならないのだ。それどころか春雨が鍋料理の汁を吸ってくれて、非常に美味しくなるのである。

　「どうもうちは食べ過ぎているな」と思うのなら、うどんと春雨を組み合わしたりすればいいであろう。春雨を食べればしっかりとお腹に溜まるので、うどんを食べすぎるということがなくなるのだ。そのくせ春雨の味がうどんの味を強化してくれるのである。

　鍋料理の場合、穀物がメインとなるのではなく、やはり鍋料理自体がメインになるのである。それなのに鍋料理の締めが多いということは問題がありすぎるのだ。要は鍋料理の具が少ないということなのである。なぜ鍋料理の締めにうどんが危険なのかといえば、味が単調ゆえにいずれこちらの方がメインになってしまうからなのである。

　肥満になるような人は料理の味にバリエーションを持たせず、大量に食ってしまうからこそ太るのである。料理に少しの工夫をすれば、そんなに大量に食わないものなのである。鍋料理の締めだからこそ、少しの工夫を施しておくべきなのである。

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